Utopia

Jemné octy UTOPIA bez přidaných siřičitanů nejdřív 12 měsíců spontánně fermentují místními kulturami v 225 litrových ciderových dubových sudech.   Dalších 10 a víc měsíců pak původní pomalá orleánská fermentační metoda v octařských dubových sudech dává vzniknout octům aromaticky a chuťově jemným, komplexním - vhodným i na pití. (Výroba konvenčních octů trvá jen několik dní).   Následná eventuální macerace malin, černého rybízu, divokých třešní, švestek, čerstvé mateřídoušky, chilli papriček, květů černého bezu či jiných plodů, květů či lístků tvoří další fantastické vrstvy chutí a vůní v limitovaných šaržích macerovaných octů na pití UTOPIA. Octy nepasterujeme, nesíříme, jen hrubě filtrujeme.

Pracujeme se starými českými odrůdami z až osmdesátiletých sadů. Experimentujeme i s odrůdami novými. Vysadili jsme sad tradičních českých odrůd, slibných semenáčů nalezených v našem údolí a anglických ciderových odrůd.

Naše sudy se obejdou bez síření. To protože sudy, které v říjnu vyprazdňujeme do lahví, plníme hned další den novým moštem. Sudy a ostatní zařízení cidrárny sanitujeme párou, ne chemií. Elektřinu nakupujeme z obnovitelných zdrojů.

Po lahvování dozrává UTOPIA v lahvích hned vedle svých kolébek - neutrálních francouzských dubových sudů - na tvrzi Sudkův Důl v Josafatském údolí u Tábora.

Na zdraví.

Eva a Ivo, Sudkův Důl

Otevřít filtr